1. Thành phần nguyên liệu tính theo khối lượng: 100 phần thịt gia súc, gia cầm, 2 phần nước, 12 phần gluxit, 8 phần glixerin, 0,8 phần muối ăn.Trong số đó, thịt gia súc là thịt gà.
2. Quy trình sản xuất:
(1) Chuẩn bị: Sơ chế thịt gia súc và gia cầm để thu được nhiều miếng thịt gia súc và gia cầm;chuẩn bị thịt gia súc, gia cầm, nước, glucozơ, glixerol và muối theo tỷ lệ công thức;
(2) Rã đông: chọn thịt gia súc, gia cầm tương đối hoàn chỉnh đưa vào môi trường 10 ° C để rã đông tự nhiên trong 12 giờ;
(3) Cắt thành từng miếng: loại bỏ gân, da và mỡ của thịt gia súc, gia cầm đã rã đông hoàn toàn và cắt thành từng miếng để thu được thịt gia súc, gia cầm dạng khối;hình dạng của thịt gia súc, gia cầm là hình dải, hình vuông, hình thoi, hình tam giác hoặc các hình dạng khác
(4) Làm sạch: Cho thịt gia súc, gia cầm đã cắt vào nước sạch rồi rửa lại, ngâm trong vòi nước 20 phút;
(5) Để ráo nước: Cho thịt gia súc, gia cầm đã rửa sạch lên khay để ráo nước, để 60 phút ở nhiệt độ 5 ℃;
(6) Đổ: Cho lượng thịt gia súc, gia cầm đã công thức vào trong cốc, sau đó cho lượng nước, glucozơ, glixerin và muối đã công thức vào;bật con lật đật để thu được hỗn hợp thịt gia súc, gia cầm đầu tiên;điều khiển Các thông số như sau: Sau khi máy nhào trộn được hút chân không đến -0,06Mpa, ở tốc độ 60r / phút, nó sẽ quay thuận trong 10 phút và quay ngược trong 10 phút;
(7) Ủ: Cho hỗn hợp thịt gia súc, gia cầm thứ nhất vào thùng và để ở nhiệt độ -8 ° C trong 4 giờ để thu được hỗn hợp thịt gia súc, gia cầm thứ hai;
(8) Đặt đĩa và quay: Cho hỗn hợp thịt gia súc, gia cầm lần 2 lên khay lưới, sau đó cho vào tủ sấy cho khô.Nhiệt độ sấy là 45 ° C và thời gian sấy là 6 giờ.Hỗn hợp thịt gia súc, gia cầm thứ ba tốt;
(9) Làm nguội: làm nguội hỗn hợp thịt gia súc, gia cầm thứ ba ở nhiệt độ bình thường và môi trường khô ráo để thu được hỗn hợp thịt gia súc, gia cầm thứ tư;nhiệt độ làm mát là 30 ° C, độ ẩm không khí là 40%, thời gian làm mát là 6 giờ;
(10) Cấp đông nhanh: Cho hỗn hợp thịt gia súc, gia cầm thứ 4 vào kho cấp đông nhanh để cấp đông thu được hỗn hợp thịt gia súc, gia cầm thứ 5;nhiệt độ đông lạnh -40 ° C, thời gian cấp đông 8 giờ;
(11) Sấy đông: Cho hỗn hợp thịt gia súc và gia cầm thứ 5 vào thùng đông khô để sấy khô để thu được thức ăn đông khô cho vật nuôi.Thời gian đông khô là 20 giờ, và nhiệt độ đông khô là -50 ° C.
(12) Phát hiện kim loại: Đặt thức ăn vật nuôi đông khô thu được vào khay lưới, và lấy ra các sản phẩm có chứa các thành phần kim loại thông qua máy dò kim loại;thông số dò kim loại Fe: 2mm, SuS: 1mm;
(13) Đóng gói: Sử dụng máy hút chân không để đóng gói chân không, độ chân không -0.04MPa.
(2) Làm đông nhanh.Đặt mẫu vào tủ đông nhanh và đông lạnh đến -18 ° C.
(3) Nướng bánh.Lấy vật liệu ra, đặt vào khay nướng và đưa vào lò nướng.(Tăng và giảm lửa, rang ở nhiệt độ 150 ℃ trong 5 phút, sau đó chuyển sang 130 ℃ trong 10 phút).Quét mật ong đã chuẩn bị với nước lên thịt đã bảo quản và cho vào lò nướng lại (lên và xuống lửa 130 ℃, 5 phút).Lấy ra, phủ một lớp giấy mỡ, úp khay nướng, quét nước mật ong, cuối cùng cho vào lò (lên xuống lửa 130 ℃, 20 phút là có thể ra lò).Cắt thịt quay thành hình chữ nhật.
Thời gian đăng bài: 22-08-2020