Tin tức

Quy trình sản xuất

Protein mô đậu tương → thêm nước để bù nước → khử nước → ủ → nguội → dự trữ

Cho nguyên liệu phụ vào nước đá → khuấy và tạo nhũ → thêm tơ protein mô đậu nành → khuấy tốc độ cao → thụt → nấu (tiệt trùng) → phát hiện → thành phẩm → bảo quản

Điểm hoạt động

1. Bù nước: thêm nước để protein mô đậu nành hút nước và làm ẩm nó, đồng thời bù nước.Trong thời gian này, kích động bằng tay có thể rút ngắn thời gian bù nước.

2. Mất nước: Sau khi bù nước, protein mô đậu tương bị khử nước trong một máy khử nước đặc biệt, và chỉ có nước liên kết thích hợp mới có thể giữ được.Hàm lượng nước được kiểm soát chung là từ 20% đến 23%.Nhiệt độ của protein mô đậu tương sau khi khử nước nói chung không vượt quá 25 ° C, được xác định bởi nhiệt độ của nước được sử dụng trong quá trình bù nước. 

3. Làm bạc: Các mảnh protein mô đậu tương đã khử nước được xoắn thành sợi bằng máy xoắn thịt chay;cần được làm lạnh kịp thời đến nhiệt độ phòng để tránh protein bị biến chất và có mùi ở nhiệt độ cao, ảnh hưởng xấu đến chất lượng của sản phẩm cuối cùng.

4. Trộn: Trộn các nguyên liệu phụ như bột konjac, chất nhũ hóa, vv cùng với dầu thực vật trong nước đá, và tạo nhũ bằng khuấy ở tầm trung bình.Sau khi nhũ hóa đều, cho tơ protein mô đậu tương vào khuấy ở tốc độ cao trong 15 phút đến 20 phút.

5. Thuốc thụt: Chọn vỏ phù hợp và đặt vào máy thụt, thụt các chất trám nhớt đã trộn theo quy cách đã định sẵn.

6. Nấu (tiệt trùng): Nấu giăm bông ở 98 ℃ trong khoảng 25 phút, thích hợp để bảo quản trong tủ lạnh.Nó có thể được khử trùng ở 135 ℃ trong khoảng 10 phút và có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng.Quy cách sản phẩm trên là 45g ~ 50g / dải, trọng lượng sản phẩm tăng lên nên kéo dài thời gian nấu.

7. Kiểm tra: Kiểm tra vệ sinh là công việc không thể thiếu để sản phẩm đạt chất lượng và đảm bảo thời hạn sử dụng.Các mục cần kiểm tra thường bao gồm độ ẩm và số lượng tế bào vi khuẩn.Số lượng khuẩn lạc sản phẩm phải dưới 30 / g.Vi khuẩn gây bệnh không được phát hiện.