Tin tức

Trong quy trình sản xuất các sản phẩm từ bột, trộn bột là công đoạn liên quan trực tiếp đến chất lượng của sản phẩm bột.Bước đầu tiên của quá trình nhào là để cho bột thô hút ẩm, thuận lợi cho quá trình cán và tạo hình trong quá trình tiếp theo.Ngoài ra, bột thô phải hút nước hoàn toàn trong quá trình nhào để làm cho gluten trong bột tạo thành cấu trúc mạng.Lượng ẩm do bột hút vào có ảnh hưởng quyết định đến chất lượng của sản phẩm bột.
　　1. Nguyên lý quy trình của máy trộn chân không:

Nhào chân không nghĩa là nhào bột dưới chân không và áp suất âm.Các hạt bột mì được khuấy với nước dưới áp suất âm.Do không có sự ngăn cản của các phân tử không khí nên bột có thể hút nước đầy đủ, nhanh và đều hơn, từ đó thúc đẩy cấu trúc mạng lưới protein của khối bột nhào.Chuyển đổi, nâng cao đáng kể chất lượng sản phẩm bún.

　2. Chức năng quy trình của máy trộn chân không:

● So với công nghệ nhào trộn thông thường, nó có thể làm tăng độ ẩm của bột lên 10 - 20%.

● Nước tự do trong bột giảm bớt, không dễ dính vào trục lăn trong quá trình cán;các hạt bột nhỏ hơn, cho bột đồng đều và mịn hơn.

● Các hạt bột mì hấp thụ nước đồng đều và hoàn toàn, cấu trúc mạng gluten được hình thành hoàn chỉnh, có thể làm cho bột có màu vàng, đồng thời làm tăng đáng kể độ đặc và độ chắc của sợi mì, do đó sợi mì thành phẩm thơm ngon, mịn, dai và không bị lẫn. (hòa tan giảm).

● Nhào trộn chân không sử dụng hai giai đoạn trộn hai tốc độ, trộn bột nước tốc độ cao và nhào trộn tốc độ thấp.Do thời gian trộn được rút ngắn và không có lực cản của không khí, nó không chỉ giảm tiêu thụ điện năng, tiết kiệm năng lượng đáng kể và giảm phát thải, mà còn giữ cho bột luôn ấm.Độ tăng nhiệt độ giảm khoảng 5 ℃ -10 ℃, điều này tránh được sự biến tính của protein do bột nhào tăng nhiệt độ quá cao và làm hỏng tổ chức mạng gluten.