Tin tức

Trong dây chuyền sản xuất chế biến thực phẩm, việc tiệt trùng ở nhiệt độ cao là rất quan trọng.Mục tiêu chính của quá trình khử trùng là vi khuẩn Bacillus botulinum, có thể tạo ra độc tố gây nguy hại chết người cho cơ thể con người.Nó là một vi khuẩn kỵ khí chịu nhiệt, có thể tiếp xúc với nhiệt độ 121 ° C.Nó sẽ mất hoạt tính sinh học trong vòng ba phút, và sẽ mất hoạt tính sinh học trong môi trường 100 ° C trong khoảng 6 giờ.Tất nhiên, nhiệt độ càng cao thì thời gian tồn tại của vi khuẩn càng ngắn.Theo thử nghiệm khoa học, khử trùng phù hợp hơn ở 121 ℃.Lúc này, bao bì có khả năng chịu nhiệt tốt và mùi vị thức ăn tương đối ngon.Khi tiệt trùng ở 121 ° C, giá trị F của tâm thực phẩm đạt đến 4, và B. botulinum sẽ không được phát hiện trong thực phẩm, đáp ứng các yêu cầu về vô trùng thương mại.Do đó, khi chúng tôi tiệt trùng các sản phẩm thịt, nhiệt độ thường được kiểm soát ở khoảng 121 ° C.Nhiệt độ quá cao sẽ ảnh hưởng không tốt đến hương vị của thức ăn!

Phương pháp khử trùng

1. Khử trùng tuần hoàn nước nóng:

Trong quá trình tiệt trùng, tất cả thực phẩm trong nồi đều được ngâm trong nước nóng, và theo cách này, sự phân bố nhiệt đều hơn.

2. Khử trùng bằng hơi nước:

Thức ăn sau khi cho vào nồi không cho nước vào trước mà cho trực tiếp vào hơi nước để làm nóng.Do không khí trong nồi có những điểm lạnh trong quá trình tiệt trùng nên sự phân bố nhiệt theo cách này không được đồng đều nhất.

3. Khử trùng bằng nước phun:

Phương pháp này sử dụng vòi phun hoặc ống phun để phun nước nóng lên thực phẩm.Quá trình tiệt trùng là phun nước nóng dạng sóng dạng sương mù lên bề mặt thực phẩm thông qua các đầu phun được lắp ở hai bên hoặc phía trên của nồi tiệt trùng.Không chỉ có nhiệt độ đồng đều, không có góc chết mà tốc độ làm nóng và làm lạnh nhanh chóng, có thể tiệt trùng toàn diện, nhanh chóng và ổn định các sản phẩm trong nồi, đặc biệt thích hợp cho việc tiệt trùng các loại thực phẩm đóng gói mềm.

4. Khử trùng trộn hơi nước:

Phương pháp khử trùng này do Pháp giới thiệu.Nó kết hợp khéo léo giữa kiểu xông hơi và kiểu vòi sen nước.Một lượng nhỏ nước được thêm vào chậu để đáp ứng việc sử dụng phun tuần hoàn.Hơi nước đi trực tiếp vào nước, thực sự mang lại hiệu quả cao trong thời gian ngắn, tiết kiệm năng lượng và bảo vệ môi trường, và phù hợp cho các sản phẩm đặc biệt.Của sự khử trùng.

Các biện pháp phòng ngừa

Khử trùng ở nhiệt độ cao là rất quan trọng đối với một nhà máy chế biến thực phẩm.Nó có hai đặc điểm sau:

1. Một lần: Công việc tiệt trùng ở nhiệt độ cao phải hoàn thành một lần từ đầu đến cuối, không bị gián đoạn, không thể tiệt trùng thực phẩm nhiều lần.
2. Tính trừu tượng của hiệu quả tiệt trùng: bằng mắt thường không thể phát hiện được thực phẩm đã tiệt trùng, hơn nữa việc xét nghiệm cấy vi khuẩn cũng phải mất một tuần nên không thể kiểm tra được hiệu quả tiệt trùng của từng lô thực phẩm đã được tiệt trùng.
Dựa trên các đặc điểm trên, điều này đòi hỏi các nhà sản xuất phải:

1. Đầu tiên, chúng ta phải thực hiện tốt tính thống nhất vệ sinh của toàn bộ dây chuyền chế biến thực phẩm, và đảm bảo rằng lượng vi khuẩn ban đầu trong mỗi túi thực phẩm trước khi đóng bao là bằng nhau, để đảm bảo hiệu quả của công thức tiệt trùng đã thiết lập.
2. Yêu cầu thứ hai là phải có thiết bị tiệt trùng với hiệu suất ổn định và kiểm soát nhiệt độ chính xác, và thực hiện công thức tiệt trùng đã thiết lập mà không bị hỏng hóc và sai số tối thiểu để đảm bảo tiêu chuẩn và tính đồng nhất của hiệu quả tiệt trùng.