Thành phần: Thịt lợn tươi 250g (tỷ lệ mỡ - nạc 1: 9), nước cốt dâu 20g, vừng trắng 20g, muối, xì dầu, đường, tiêu đen, gừng, ...
Quy trình công nghệ: rửa thịt → xay thịt → khuấy (cho gia vị và nước dâu vào) → cấp đông nhanh → rã đông → nướng → cắt lát.
Các điểm chính của hoạt động:
(1) Điều kiện của thịt được bảo quản.Lựa chọn thịt lợn đã qua kiểm định sức khỏe, loại bỏ các mô liên kết, vết máu,… rồi xay mỡ và thịt nạc thành thịt băm bằng máy xay thịt.Cho gia vị và nước dâu tây vào.Cho muối, xì dầu, đường, tiêu đen, xì dầu, gừng, nước lọc,… Các nguyên liệu trên vào khuấy đều một lần nữa.Lấy bẫy đã khuấy ra đặt trên giấy thấm dầu, sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, sau đó ấn miếng ức heo dâu tây thành lát mỏng.
(2) Làm đông nhanh.Đặt mẫu vào tủ đông nhanh và đông lạnh đến -18 ° C.
(3) Nướng bánh.Lấy vật liệu ra, đặt vào khay nướng và đưa vào lò nướng.(Tăng và giảm lửa, rang ở nhiệt độ 150 ℃ trong 5 phút, sau đó chuyển sang 130 ℃ trong 10 phút).Quét mật ong đã chuẩn bị với nước lên thịt đã bảo quản và cho vào lò nướng lại (lên và xuống lửa 130 ℃, 5 phút).Lấy ra, phủ một lớp giấy mỡ, úp khay nướng, quét nước mật ong, cuối cùng cho vào lò (lên xuống lửa 130 ℃, 20 phút là có thể ra lò).Cắt thịt quay thành hình chữ nhật.
Thời gian đăng: 27-04-2020